Territoires marchands et centralités urbaines : une analyse comparée des marchés publics alimentaires à São Paulo (Brésil) et Santiago (Chili)

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DOI :

https://doi.org/10.47456/geo.v6i42.51249

Mots-clés :

approvisionnement alimentaire, territorialisation, centralité urbaine

Résumé

Cet article analyse, dans une perspective comparative, les marchés publics de São Paulo (Brésil) et de Santiago (Chili) en tant que territoires marchands et centres urbains résilients en Amérique latine. Fondé sur une approche historico-culturelle et territoriale (période de 1850 à 2021), étayée par une recherche qualitative utilisant l'analyse documentaire, l'observation de terrain et la cartographie spatiale, il examine comment ces espaces articulent les pratiques commerciales traditionnelles, les réseaux de circulation, les rapports de pouvoir et les identités locales. Les résultats montrent que les marchés publics sont des espaces de production sociale du territoire, médiateurs des tensions entre tradition et modernité, public et privé, local et global. L'analyse renforce leur rôle d'institutions sociales qui résistent aux transformations urbaines contemporaines, contribuent à la consolidation des réseaux locaux d'approvisionnement alimentaire et structurent les centres urbains environnants.

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Biographies des auteurs

  • Fábio Molinari Bitelli, Universidade de São Paulo

    Doutor em Ciências pelo Programa Integração da América Latina da Universidade de São Paulo - PROLAM/USP (2022). Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi (2017). Possui graduação em Gastronomia (2013) e Comunicação Social (2001), e especialização em Marketing do Varejo (2007). Coordenador do curso de Tecnologia em Gastronomia (2023-atual) e professor no Centro Universitário SENAC SP nos cursos de graduação e pós-graduação em Gastronomia e Gestão em Negócios e Serviços de Alimentação (2017-atual). Integrante do Projeto de Pesquisa Turismo e Legado Étnico (Cnpq) e Proyecto de Internacionalización Universidad de Chile (2018). Prêmio Mestre Destaque Associação Nacional de Pesquisa em Turismo (ANPTUR), em 2018. Autor dos livros "Festas do Bixiga: hospitalidade, sociabilidade e comensalidade no espaço público urbano" e "Gestão de Eventos", Temáticas de pesquisa: hospitalidade urbana, espaço público, cultura alimentar, manifestações culturais e hibridismo cultural.

  • Júlio César Suzuki, Universidade de São Paulo

    Titulaire d’une licence en géographie de l’Université fédérale du Mato Grosso (1992), d’un baccalauréat en lettres (portugais, avec spécialisation en études littéraires) de l’Université fédérale du Paraná (2004), d’une licence en chimie de l’Institut fédéral de São Paulo (2020), d’un baccalauréat en lettres (français/portugais) de la Faculté de philosophie, lettres et sciences humaines de l’Université de São Paulo – FFLCH/USP (2022), ainsi que d’une licence en lettres (français/portugais) de la FFLCH/USP (2022). Il est titulaire d’un master et d’un doctorat en géographie humaine de l’Université de São Paulo (1997 et 2002) et de l’Habilitation (Livre-Docência) en fondements économiques, politiques et sociaux de la géographie (2021) obtenue à la FFLCH/USP.

    Il est actuellement professeur associé à l’Université de São Paulo et vice-coordinateur du Programme de troisième cycle en Intégration de l’Amérique latine (PROLAM/USP). Il possède une solide expérience dans le domaine de la géographie, avec un accent particulier sur la géographie agraire et urbaine, et travaille principalement sur les thématiques suivantes : Amérique latine, Amazonie, ville, géographie, agriculture, urbanisation et littérature.

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Publiée

02-06-2026

Numéro

Vol. 6 No 42 (2026): Revista Geografares

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Comment citer

Territoires marchands et centralités urbaines : une analyse comparée des marchés publics alimentaires à São Paulo (Brésil) et Santiago (Chili). Geografares, Vitória, Brasil, v. 6, n. 42, p. e-51249, 2026. DOI: 10.47456/geo.v6i42.51249. Disponível em: https://portaldepublicacoes.ufes.br/geografares/article/view/51249. Acesso em: 7 juin. 2026.